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Panzanella al Baccalà e Peperoni Arrostiti

 
 

 

Ecco una reinterpretazione estiva di piatti della tradizione culinaria della mia terra, Fondi ex Terra di Lavoro. Territorio che negli anni ha vissuto varie influenze culturali e gastronomiche, prima Romane poi Arabe per passare a quella Spagnola e quella Ebraica, un mix di culture che ha dato vita a piatti semplici ma dai profumi e sapori decisi, schietti ed avvolgenti.


Panzanella al Baccalà e Peperoni Arrostiti

Ingredienti:

Pane raffermo
Pomodori Ciliegini
Basilico
Olive di Gaeta
Olio extravergine monocultivar Itrana
Origano di Ventotene

Baccalà dissalato
Peperoni alla Brace

Bagnare il pane, strizzarlo, condirlo con basilico origano sale olio olive denocciolate, e lasciare insaporire.
Bollire il baccalà, ed arrostire i peperoni.
Privare il baccalà di eventuali spine, pelare e sminuzzare i peperoni arrostiti sulla brace.
Sminuzzare il baccalà ed unire i peperoni.
Con un coppapasta assemblare il piatto mettendo prima la panzanella e poi il baccalà e peperoni.
Guarnire a piacere, condire con un filo d'olio.


Buon appetito.


Massimiliano Sepe
Ristorante Casa Catullo
via Catullo 39
04022 Fondi LT
0771 532945
casacatullo@cheapnet.it

 
 
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